公元前1649年-公元前1550年，己姓，伊氏，名摯，一說為空桑人(今河南省杞縣葛崗鎮空桑村)，二說為有莘國 （陜西省渭南市合陽縣有莘國），還有說出生于伊水，史籍記載生于洛陽伊川，商朝開國元勛，杰出的政治家、思想家，中華廚祖。今江蘇省連云港市灌云縣境內伊蘆山是伊尹晚年隱居采藥的地方，此山因之得名伊萊山，后演變為伊蘆山。

聰明穎慧，勤學上進，耕作于有莘國。經成湯三聘之后，擔任右相，聯合仲虺輔佐商湯打敗夏桀。商朝建立后。擔任尹(相當于秦朝時期的丞相)，用“以鼎調羹”“調和五味”的理論治理天下。積極整頓吏治，洞察民心國情，推動經濟繁榮、政治清明。歷事成湯、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代君主，尊號"阿衡"，輔政五十余年，為商朝興盛富強立下汗馬功勞。

《毛澤東早期文稿》給予高度評價；“伊尹之道德、學問、經濟、事功俱全，可法(可以效法)。生于專制時代，其心實太公(姜太公)也。識力大，氣勢雄，故能抉破五六百年君臣之義，首倡革命?！?/p>

根據學者考證，伊尹在商的身份除了在政權為相之外，還是巫師。在商代，“國之大事，在祀與戎”。上古巫、史、醫合一，如蜚聲遠近的巫彭、巫咸等皆以擅長醫術聞名?！墩f文》釋“尹”作“治也”。古文字學家康殷指出：尹，“象手執針之狀，示以針刺療人疾病”；官名尹“同樣是醫療治調之意的引申、轉化”。

西漢國家藏書目錄《漢書·藝文志》著錄有伊尹所著《伊尹》五十一篇。班固注曰：湯相。此書又與《太公》、《管子》、《鹖冠子》、《淮南王》等同被班固列為兵家，似又可當做兵書。小說類著有《伊尹說》二十七篇。班固注曰：“其語淺薄，似依托也。”玉函山房輯佚書有《伊尹書》一卷，馬王堆漢墓出土的帛書也有伊尹篇。

商代給后代留下的最大一筆遺產就是殷墟甲骨文，甲骨文的產生就是由巫師主持祭祀鬼神，占卜吉兇，其中還有關于后代祭祀伊尹的內容，在甲骨文中有“伊尹”、“伊”、“伊奭”、“黃尹”諸稱皆指伊尹。甲骨文記載的疾病約有二十多種，如疾首、疾目、疾耳、疾口、疾身、疾足、疾止、疾育、疾子、疾言、蠱、齲等，還有疾年、雨疾、降疾等。

《漢書·藝文志》中有《湯液經法》，醫家都認為此書為伊尹所撰。晉代皇甫謐就認為：“伊尹以亞圣之才，撰用《神農本草》以為湯液。……仲景論廣伊尹湯液為數十卷，用之多驗?！蹦铣禾蘸刖霸诹袛倒糯t哲先賢時也不忘伊尹的功績：“昔神農氏之王天下也，畫易卦以通鬼神之情；造耕種，以省煞害之弊；宣藥療疾，以拯夭傷之命。此三道者，歷群圣而滋彰。文王、孔子，彖象繇辭，幽贊人天；后稷、伊尹，播厥百谷，惠被生民。岐皇彭扁，振揚輔導，恩流含氣。并歲逾三千，民到于今賴之?！泵骼顥{也在歷代上古醫家圣賢中記載：“伊尹殷時圣人。制《湯液本草》，后世多祖其法?！?/p>

元代王好古撰有《湯液本草》一書，堅信湯液為伊尹所創立：“神農嘗百草，立九候，以正陰陽之變化，以救性命之昏札，以為萬世法，既簡且要。殷之伊尹宗之，倍于神農，得立法之要，則不害為湯液?！睔v代醫家皆對伊尹創制湯液的故事深信不疑。元代起的三皇廟中，伊尹已列配享，與上古傳說的醫家進入醫家朝拜的殿堂。

清代陸以湉記載了京師先醫廟的沿革情況，在先醫廟諸位名醫中，伊尹赫然在位：“京師先醫廟，始于明嘉靖間。（按：元貞元間建三皇廟，內祀三皇并歷代名醫十余人，至是始定為先醫廟。）本朝因之，中奉伏羲，左神農，右黃帝，均南面，句芝、風后，東位西向，祝融、力牧，西位東向，東廡僦貸季、天師、岐伯、伯高、少師、太乙、雷公、伊尹、倉公淳于意、華佗、皇浦謐、巢元方、藥王韋慈藏、錢乙、劉宗素、李杲，皆西向，西廡鬼臾區、俞跗、少俞、桐君、馬師皇、神應王扁鵲、張仲景、王叔和、抱樸子葛洪、真人孫思邈、啟元子王冰、朱肱、張元素、朱彥修，皆東向，以北為上，歲以春冬仲月上甲，遣官致祭?！?/p>

1985年，當代名醫姜春華在《中醫雜志》撰文指出《傷寒論》與《湯液經》的淵源關系。依據除皇甫謐《針灸甲乙經·序》之外，還有一部敦煌石室唐寫卷子本的傳抄本——梁·陶弘景《用藥法要》。該書說：“諸名醫輩張璣……等，咸師式此《湯液經》法?！币烈摹稖航洝吩谒未鷷r民間還有殘存，如《普濟本事方》在大柴胡湯方的最后一味藥大黃后即以小字說明：“伊尹《湯液論》大柴胡同姜棗共八味，今監本無，脫之也?！痹偃缰祀拧额愖C活人書》在桂枝加葛根湯方后注中也說明：“伊尹《湯液論》桂枝湯中加葛根，今監本用麻黃誤矣?！薄蛾幾C略例·伊尹湯液論例》也進一步指出：“朱奉議云仲景瀉心湯比古湯液則少黃芩，后人脫落之。許學士亦云伊尹《湯液論》大柴胡湯八味，今監本無大黃，只是七味，亦為脫落之也。以是知仲景方皆《湯液》也?！?/p>

伊尹與湯液的淵源體現了他對于中醫藥的推動作用，湯液的發明提高了醫藥的療效，成為中醫藥學最主要的特色之一。